Filetto alla Voronoff
Nel 1951, il professore Serge Voronoff venne a mancare e di lui, soltanto alcuni vecchietti – fuori dell’ambiente medico ne rievocarono a lungo, soprattutto, la “ricetta” dell’eterna giovinezza (vigore sessuale, anzitutto), frutto dei suoi celeberrimi esperimenti, di innesti di ghiandole ch’egli compiva nella sua bella villa, situata a Grimalidi, nelle vicinanze di Ventimiglia, dove allevava, dentro apposite gabbie, decine di scimmie destinate ad offrire la materia prima per taluni delicati trapianti.
Il “rimedio” del professore era al contempo semplice e gustoso: si trattava, difatti, di una speciale “ricetta”.
Ricetta, naturalmente gastronomica (non clinica), che vale la pena di farsi prescrivere, perché – sostengono gourmet di mezzo mondo – indubbiamente prelibata e stuzzicante.
Chi di noi, non conosce il “Filetto alla Voronoff”?
E’ appena il caso di ricordarne la preparazione: cotto en boite (ossia in un piccolo tegame a chiusura quasi ermetica) con aggiunta di salse piccanti, il piatto del professore russo si trasforma in uno “shrapnel culinario” in cui gli ingredienti utilizzati sono in grado, assecondando taluni canoni dettqati dalla cucina erotica, di ridestare ardori giovanili in chi ha il piacere di degustarli.
Non è stato l’elisir di giovinezza, ma il suo gusto ci ha indubbiamente conquistati.
La fama del luminare Voronoff risuona ormai dappertutto, in tutte le buone cucine del mondo, ed e’ celebrato ogni giorno da una moltitudine di camerieri, di chef e di gastronomi, per la gratificazione degli innumerevoli palati sin più esigenti.
Ingredienti:
– 2 filetti di manzo da gr 150 l’uno
– gr 50 burro
– 1 rametto di rosmarino
– ¼ di bicchiere di sherry
– ¼ di bicchiere di cognac
– 100 ml panna fresca
– 1 cucchiaino senape
– buccia di limone
– sale q.b.
– pepe verde q.b.
– farina q. b.
Esecuzione:
In una padella capiente fate riscaldare a fiamma alta il burro con il rosmarino.
Cuocete la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salatela, pepatela e poi conservatela in un piatto mentre preparate la salsa.
Versate lo sherry ed il cognac nella padella e fateli ridurre con la farina in modo che ne rimanga un cucchiaio all’incirca. Aggiungete la buccia tritata del limone, la panna, portate a bollore e fate cuocere a fuoco lento fino a quando la panna si è ben addensata ed a questo punto unirete la senape.
Mescolate e riversate nella padella i filetti con i loro sughi di cottura e fate cuocere ed amalgamare per altro minuto.
Versate i filetti con la loro salsa nel piatto di portata e servite subito, guarnendo a piacere.
